مجموعة نوفا لتصنيع الأغذية

تصنيف في 4 مجموعات لتسليط الضوء على درجة معالجة الأطعمة

في التقرير المعنون "عقد الأمم المتحدة للتغذية، وتصنيف NOVA للأغذية، ومشكلة المعالجة المفرطة" (pdf، pdf)، يدعو كل من كارلوس أوغوستو مونتيرو، وجيفري كانون، وجان كلود موباراك، وريناتا بيرتاتزي ليفي، وماريا لورا سي. لوزادا، وباتريشيا كونستانتي خايمي إلى اعتماد نظام من الدرجات من 1 إلى 4 للسماح بمقارنة درجة معالجة المنتجات بسهولة.

تشير الأبحاث الجديدة التي شارك فيها باحثون من Inserm وInra وجامعة باريس 13 (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) إلى وجود علاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة التحويل وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بالسرطان: نتائج من دراسة NutriNet-Santé المستقبلية
بيان صحفي باللغة الفرنسية: استهلاك الأغذية فائقة التحول ومخاطر الإصابة بالسرطان

تستخدم بعض الدول مجموعات NOVA في إرشاداتها أو أهدافها الغذائية، على سبيل المثال:

• توصي الإرشادات الغذائية البرازيلية بالحد من استهلاك الأطعمة المصنعة وتجنب الأطعمة فائقة المعالجة.
• تهدف أهداف السياسة الغذائية للصحة العامة في فرنسا للفترة 2018-2022 إلى تقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة من المجموعة 4 بنسبة 20٪.

يُصنّف نظام NOVA المنتجات الغذائية إلى مجموعات بناءً على مقدار المعالجة التي خضعت لها:

• المجموعة 1 - الأطعمة غير المصنّعة أو المصنّعة بالحد الأدنى
• المجموعة 2 - مكونات الطهي المصنعة
• المجموعة 3 - الأطعمة المصنّعة
• المجموعة 4 - منتجات الأغذية والمشروبات فائقة التصنيع

المجموعة 1. الأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف

الأطعمة غير المعالجة (أو الطبيعية) هي أجزاء صالحة للأكل من النباتات (البذور والفواكه والأوراق والسيقان والجذور) أو من الحيوانات (العضلات والأحشاء والبيض والحليب)، وكذلك الفطريات والطحالب والماء، بعد فصلها عن الطبيعة.

الأطعمة المعالجة بشكل بسيط هي أطعمة طبيعية تم تعديلها من خلال عمليات تشمل إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل أو غير المرغوب فيها، والتجفيف، والسحق، والطحن، والتجزئة، والترشيح، والتحميص، والغليان، والتخمير غير الكحولي، والبسترة، والتبريد، والتبريد السريع، والتجميد، والوضع في حاويات والتعبئة والتغليف المفرغ من الهواء. تم تصميم هذه العمليات للحفاظ على الأغذية الطبيعية، وجعلها صالحة للتخزين، أو جعلها آمنة أو صالحة للأكل أو أكثر متعة للاستهلاك. يتم تحضير وطهي العديد من الأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف في المنزل أو في مطابخ المطاعم مع مكونات الطهي المعالجة كأطباق أو وجبات.

المجموعة 2. المكونات الطهوية المعالجة

المكونات الطهوية المعالجة، مثل الزيوت والزبدة والسكر والملح، هي مواد مشتقة من الأطعمة من المجموعة 1 أو من الطبيعة من خلال عمليات تشمل الضغط والتكرير والطحن والطحن والتجفيف. الغرض من هذه المعالجة هو صنع منتجات متينة ومناسبة للاستخدام في مطابخ المنازل والمطاعم لإعداد وتتبيل وطهي أطعمة المجموعة 1 وصنع أطباق ووجبات متنوعة وممتعة منها مصنوعة يدويًا، مثل اليخنات والحساء والمرق والسلطات والخبز والمربى والمشروبات والحلويات. لا يُقصد استهلاكها بمفردها، ويتم استخدامها عادةً مع أطعمة المجموعة 1 لإعداد المشروبات والأطباق والوجبات الطازجة.

المجموعة ٣ المجموعة ٣ المجموعة ٣ Processed foods

يتم تصنيع الأطعمة المصنعة، مثل الخضراوات المعلبة والأسماك المعلبة والفواكه في الشراب والأجبان والخبز الطازج، بشكل أساسي عن طريق إضافة الملح أو الزيت أو السكر أو مواد أخرى من المجموعة 2 إلى أطعمة المجموعة 1.

تشمل العمليات طرق الحفظ أو الطهي المختلفة، وفي حالة الخبز والجبن، التخمير غير الكحولي. ومعظم الأغذية المجهزة تحتوي على مكونين أو ثلاثة مكونات، ويمكن التعرف عليها كنسخ معدلة من الأغذية المجموعة 1. وهي قابلة للأكل في حد ذاتها أو، على نحو أكثر اعتيادياً، مزودة بأغذية أخرى. والغرض من التجهيز هنا هو زيادة متانة أغذية المجموعة 1، أو تعديل أو تحسين صفاتها الحسية.

المجموعة 4 أغذية فائقة التجهيز

الأطعمة فائقة المعالجة، مثل المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة الحلوة أو المالحة المعبأة ومنتجات اللحوم المعاد تشكيلها والأطباق المجمدة الجاهزة، ليست أطعمة معدلة ولكنها تركيبات مصنوعة في الغالب أو كليًا من مواد مشتقة من الأطعمة والمواد المضافة، مع القليل من الأطعمة السليمة من المجموعة 1 إن وجدت.

وتشمل مكونات هذه التركيبات عادة تلك المستخدمة أيضا في الأغذية المجهزة، مثل السكر والزيوت والدهون والملح. ولكن المنتجات المفرطة التجهيز تشمل أيضا مصادر أخرى للطاقة والمغذيات التي لا تستخدم عادة في المستحضرات الحيوانية. ويتم استخراج بعض هذه المواد مباشرة من الأغذية، مثل الملاهي والفراغات والعقل والغلوتين.

وكثير منها مستمد من مواصلة تجهيز مكونات الأغذية، مثل الزيوت الهيدروجينية أو ذات الاهتمام، البروتينات المائية، بروتينات الصويا، معزولة بالبروتين، ملتوديكسترين، السكر المعكس، شراب الذرة عالية الفروكتوز.

وتشمل الإضافات في الأغذية الفائقة التجهيز بعض المواد المستخدمة أيضا في الأغذية المجهزة، مثل المواد المحمية ومضادات الأكسدة وأجهزة التثبيت. وتشمل أصناف المواد المضافة التي لا توجد إلا في المنتجات الفائقة التجهيز تلك المستخدمة في محاكاة أو تعزيز الصفات الحسية للأغذية أو في إخفاء جوانب غير مستساغة من المنتج النهائي. وتشمل هذه الإضافات الأصباغ والألوان الأخرى، ومُثبطات الألوان؛ والنكهات، ومُعزِّزات النكهة، والمُحَلِّفات غير السكر؛ ومعينات معالجة مثل الكربون، والتثبيت، والضبابة، ومضادات الضباب، وإزالة الرغاوي، والعوامل المضادة للركش والزجاج، ومواد الاستحلاب، وأجهزة التنزيل، وأجهزة التنزيل، وأجهزة الحبوب.

يستخدم عدد كبير من سلاسل العمليات للجمع بين المكونات الكثيرة عادة ولإنشاء المنتج النهائي (وبالتالي 'المعالجة الفائقة'). وتشمل هذه العمليات العديد من العمليات التي ليس لها نظير محلي، مثل الهيدروجين والتخلل المائي، والاصطدام والقالب، والتجهيز المسبق للفرز.

والغرض العام من التجهيز المفرط هو إنشاء فروع ومناسبة (دائمة، وجاهزة للاستهلاك)، منتجات غذائية جذابة (مفرطة الاسترخاء) ومربحة للغاية (مكونات منخفضة التكلفة) مصممة لتشريد جميع المجموعات الغذائية الأخرى. وعادة ما تعبأ المنتجات الغذائية المفرطة التجهيز بشكل جذاب ويتم تسويقها بشكل مكثف.

مجموعة نوفا المعنية بالحقائق الغذائية المفتوحة

تم نشر صيغة حساب مجموعات نوفا في نوفا. النجم يتألق مقال منشور في مجلة التغذية العالمية المجلد 7، العدد 1 - 3، يناير - مارس 2016

يرجى ملاحظة أن هذا لا يزال عملاً تجريبيًا حيث إن التصنيف المتعدد اللغات للمكونات لا يزال عملاً مستمراً على Open Food Facts.

صيغة لتحديد المجموعة النوفا

نبدأ بتعيين المجموعة 1

نحاول أولاً تحديد مكونات الطهي المعالجة من المجموعة 2

لن يتم تطبيق المكونات والفئات المرتبطة بالمجموعة 3 على الأطعمة التي تم تحديدها كمجموعة 2

المكونات والفئات الموجودة فقط في المجموعة 4

بإمكانك مساعدتنا في تحديد مجموعة نوفا للمزيد من المنتجات عن طريق استكمال المكونات وفئات المنتجات.

‮الأسئلة المتكررة

لقد أدرجنا هنا الأسئلة الشائعة حول NOVA
لا تتردد في طرح أسئلة إضافية على contact@openfoodfacts.org